Mineira diz ter criado primeira coxinha com Catupiry há 40 anos
Um dos salgados mais populares entre os brasileiros tem origem mineira, segundo uma aposentada da cidade de Tiradentes, na região central de Minas. Ela garante ter inventado a coxinha com Catupiry há 42 anos, quando tinha uma lanchonete em Belo Horizonte.
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Em 1972, a primeira coxinha com requeijão feita por Thereza Martins e seu marido foi vendida onde, hoje, existe uma loja de embrulhos de presente na av. Afonso Pena. Ela garante que era a única lanchonete em todo o Brasil a vender o tipo de salgado e que até tentou registrar o alimento como marca.
— Falaram que não registravam o salgado como coxinha. Talvez se eu tivesse tentado como empanado, quem sabe.
O estabelecimento fez sucesso e virou empreendimento na família. Foram criadas mais duas franquias da lanchonete na capital mineira: uma no bairro Bandeirantes, região centro-sul, e outra no BH Shopping, no bairro Belvedere, na mesma região. Lojas também foram abertas na cidade de Ouro Preto e em Salvador, na Bahia.
O segredo da coxinha original
Thereza conta que, diferentemente da maioria dos salgados vendidos hoje, a verdadeira coxinha tinha produção artesanal. A massa recebe caldo de frango e é temperada com sal e alho. A chamada "cumbuca", que guarda o recheio, é feita à mão. Segundo a criadora, a técnica é essencial para o alimento ficar perfeito.
— Não pode ter unha. Coxinha tem que ser à mão e precisa estar bem limpinha.
O requeijão é colocado nas laterais da massa, e só depois de rechear com o frango desfiado, temperado com cheiro verde, que a "cumbuca" pode ser fechada e levar um banho de clara de ovo e farinha. Thereza conta que o verdadeiro segredo está na finalização.
— O óleo a gente não economizava. Se ficasse um pouco sujo, trocava-se o óleo. O gosto é aquele gosto de gordura. Tem que ser óleo novo.
