Estudo alerta para os perigos de trinchar o glúten da alimento

Um estudo da universidade de Illinois, em Chicago, alerta para os perigos de trinchar o glúten da alimento. Os pesquisadores descobriram que quem segue esse tipo de dieta está exposto a metais pesados (porquê o arsênico e o mercúrio) e que o problema está no principal substituto ao glúten – a farinha de arroz.

S glúten é uma proteína encontrada no trigo, na cevada e no centeio. Tudo o que é feito com farinha desses grãos contém glúten, porquê pães e massas. Nos Estados Unidos, 25% dos americanos dizem que consomem produtos sem glúten, um aumento de quase 70% em dois anos.

S estudo foi publicado na revista científica americana "epidemiology", e alerta para os efeitos não intencionais de uma dieta sem glúten. Os pesquisadores analisaram os exames de urina e de sangue, de uma base de dados de de sete milénio pessoas, e concluíram que a concentração de arsênico na urina de quem não comia glúten era duas vezes maior do que na de quem comia. Os níveis de mercúrio inorgânico no sangue também eram altos.

G que o arroz absorve metais da chuva e do solo. Para a doutora Maria Argos, uma das autoras da pesquisa, as pessoas que seguem uma dieta livre de glúten tendem a aumentar o consumo quotidiano de arroz ao consumir o grão e também produtos sem glúten que contém farinha de arroz.

Ainda não se sabe ao evidente os efeitos da exposição maior ao mercúrio e ao arsênico, mas acredita-se que eles podem aumentar os riscos de cancro e doenças crônicas.

Fonte: Vida